Cibo al 100% vegetale. E le proteine?

Le proteine sono molecole complesse formate da amminoacidi, questi amminoacidi sono legati da legami peptidici, questi legami e le diverse combinazioni di aminoacidi fanno di ogni proteina qualcosa di unico con funzioni specifiche.

Le proteine svolgono un gran numero di funzioni nel nostro organismo, sono necessarie per la struttura, il funzionamento e la regolazione dei nostri tessuti e organi.

Esistono proteine con funzioni molto diverse, qui vi lasciamo le principali:

-anticorpi (ad esempio, le immunoglobuline che aiutano a proteggere l'organismo)

-enzimi (producono reazioni chimiche e collaborano alla formazione di nuove molecole)

-messaggere (come alcuni ormoni, trasmettono segnali per coordinare processi biologici tra cellule, tessuti e organi diversi)

-strutturali (danno struttura e supporto alle cellule)

-trasporto e immagazzinamento (questo tipo di proteine si uniscono e aiutano il trasporto di piccoli atomi e molecole al l'interno delle cellule e in tutto il corpo).

Gli alimenti che contengono proteine durante la digestione sono divisi in aminoacidi. Ci sono 20 diversi aminoacidi, che possono essere combinati in molteplici forme.

Nel regno vegetale troviamo quasi tutti gli aminoacidi essenziali, e quelli che non, come la taurina, possono essere sintetizzati in laboratorio senza che nessun animale debba morire per il loro apporto.

Il caso della taurina, che è molto importante nei gatti, ma curiosamente lo stesso prodotto per completarla che contiene il 100% di mangimi vegetali, è quello che è stato aggiunto per decenni ad alimenti di origine animale, perché a causa dei trattamenti termici per produrre il mangime questo aminoacido viene distrutto e deve essere integrato una volta prodotto il cibo.

Esistono diversi tipi di amminoacidi:

Essenziali: non possono essere prodotti dal corpo, devono essere contenuti nel cibo.
Non essenziali: sono quelli che possono produrre il corpo dagli amminoacidi essenziali.

Le proteine di origine vegetale insieme agli amminoacidi sintetizzati in laboratorio possono fornire tutti gli amminoacidi necessari per una corretta alimentazione, il fattore chiave è la digeribilità delle stesse e dipende da due fattori: l'origine di queste proteine (dobbiamo partire da ingredienti con proteine di qualità come legumi e cereali) e il processo che viene loro fatto per rendere questi aminoacidi disponibili per essere assimilati all'organismo. Una proteina vegetale ben elaborata è preziosa e digeribile quanto una di origine animale.

María González Sola.
Co-fondatrice del Refugio la vida color Frambuesa e responsabile dei consulti veterinari in VeggieAnimals.