Alimento 100% vegetal. E as proteínas?

As proteínas são moléculas complexas formadas por aminoácidos, estes aminoácidos estão unidos por ligações peptídicas, estas ligações e as diferentes combinações de aminoácidos fazem de cada proteína algo único com funções específicas.

As proteínas desempenham um grande número de funções em nosso organismo, são necessárias para a estrutura, funcionamento e regulação de nossos tecidos e órgãos.

Existem proteínas com funções muito diversas, aqui vos deixamos as principais:

-anticorpos (por exemplo, as imunoglobulinas que ajudam a proteger o organismo)

-enzimas (realizam reações químicas e colaboram na formação de novas moléculas)

-mensageiras (como algumas hormônios, transmitem sinais para coordenar processos biológicos entre diferentes células, tecidos e órgãos)

-estruturais (dão estrutura e suporte às células)

-transporte e armazenamento (este tipo de proteína se une e ajuda ao transporte de átomos e moléculas pequenas dentro das células e por todo o corpo).

Os alimentos que contêm proteínas ao fazer a digestão são divididos em aminoácidos. Existem 20 aminoácidos diferentes, que se podem combinar de múltiplas formas.

No reino vegetal encontramos quase todos os aminoácidos essenciais, e os que não, como a taurina, podem ser sintetizados em laboratório sem que nenhum animal deva morrer para sua contribuição.

O caso da taurina que é de suma importância em gatos, mas curiosamente o mesmo produto para suplementá-la que contêm os alimentos 100% vegetais é o que leva décadas acrescentando-se a alimentos de origem animal, já que devido aos tratamentos térmicos para produzir o alimento este aminoácido se destrói e deve ser suplementado uma vez produzido o alimento.

Existem diferentes tipos de aminoácidos:


Essenciais: não podem ser produzidos pelo corpo, devem ser contidos no alimento.
Não essenciais: são os que podem produzir o corpo a partir dos aminoácidos essenciais.

As proteínas de origem vegetal junto aos aminoácidos sintetizados em laboratórios podem fornecer todos os aminoácidos necessários para uma correta alimentação, o fator chave é a digestibilidade das mesmas e esta depende de dois fatores: a origem dessas proteínas (devemos partir de ingredientes com proteínas de qualidade como legumes e cereais) e o processo que se lhes faz para que esses aminoácidos estejam disponíveis para ser assimilados para o organismo. Uma proteína vegetal bem processada é tão valiosa e digerível como uma de origem animal.oduzidos pelo corpo, devem ser contidos no alimento.


María González Sola.
Co-fundadora do Refugio la vida color Frambuesa e responsável pelas consultas veterinárias de VeggieAnimals.